Spárga - A zöldségek királynője
2009-03-16
Asparagus officinalis, a közönséges spárga, más néven étkezési spárga: a liliomfélék családjába, az asparagus nemzetségbe tartozó, évelő, kétlaki növényfaj. Őshazája Eurázsia.
A lexikon szerint.
Szerintem pedig a spárga valóban a zöldségek királynője, ahogy azt nevezni szokták.
Amikor tanuló voltam, akkor találkoztam vele először nagy mennyiségben. Akkor még nagyon utáltam. Mert nekem kellett megtisztítanom. Akkoriban négy-öt kilogramm volt a napi penzum az étteremben. Mindezt nap mint nap, április elejétől május közepéig – az egész szezonban. Ma már séf vagyok, úgyhogy most az én tanulóim pucolják a spárgát. Most már nagyon szeretem enni és elkészíteni is. Na ja! Az a fránya spárgapucolás.
Buday Péter mesterszakács cikke
Különleges kávéreceptek
2009-03-16
Szeretné valamivel feldobni kedvenc fekete italát? Nézze meg, milyen különleges ötleteket ajánl a Nespresso!
Mi az a quinoa?
2009-03-12
Az inkák aranyának is nevezett quinoa egy dél-amerikai gabonaféle, kis magja leginkább a kölesre hasonlít, íze nagyon kellemes, a kölesnél semlegesebb, ezért tökéletes köret vagy akár kása készíthető belőle. Nálunk még viszonylag ismeretlen, pedig Dél-Amerikában az egyik legalapvetőbb táplálék, hiszen nagyon egészséges: magas a fehérjetartalma, különösen gazdag magnéziumban, kalciumban, foszforban és vasban, valamint B-, E- és C-vitamint is tartalmaz. Nem tartalmaz viszont glutént, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják és a szervezet is könnyen megemészti. Nálunk bioboltokban és ázsiai élelmiszereket forgalmazó boltokban kapható. Érdemes kipróbálni receptötletünket!
Széll Tamás sikere
2009-03-11
A legrangosabb hazai szakácsversenyen, a Magyar Gasztronómiai Egyesület Hagyomány és Evolúció versenyén Széll Tamás az Onyx étterem sous-chefje bizonyult legjobbnak a legjobbak között. Nyereménye többek között sztázsolási (gyakorlati tanulás egy neves chef mellett) lehetőség volt, Európa egyik legpatinásabb éttermében, az elzászi Haeberlin Házban.
Gasztronómiatovább
Hal a konyhában
2009-03-16
A hal az egyik legérdekesebb élelmiszerünk, mert mindig egészséges, mindig trendi és mindig bio. Természetesen csak akkor, ha nem szennyezett vízből fogjuk ki. Ugyanakkor megosztja az embereket: vagy szeretik, vagy utálják. Pedig tele van fehérjével, foszforral és rengeteg olyan ásványi anyaggal, amely elengedhetetlen az életükhöz. Sőt a mai világban a fogyózóknak is az egyik legfontosabb étele. De ennyit a tudományosságról, nézzük meg inkább az igazi énjét. Mert a hal nagyon finom – persze csak ha tudjuk, hogyan kell elkészíteni. Lehet enni nyersen, pácolva, főzve, párolva, sütve és még számtalan módon elkészítve.
Buday Péter mesterszakács cikke
A hal az egyik legérdekesebb élelmiszerünk, mert mindig egészséges, mindig trendi és mindig bio. Természetesen csak akkor, ha nem szennyezett vízből fogjuk ki. Ugyanakkor megosztja az embereket: vagy szeretik, vagy utálják. Pedig tele van fehérjével, foszforral és rengeteg olyan ásványi anyaggal, amely elengedhetetlen az életükhöz. Sőt a mai világban a fogyózóknak is az egyik legfontosabb étele. De ennyit a tudományosságról, nézzük meg inkább az igazi énjét. Mert a hal nagyon finom – persze csak ha tudjuk, hogyan kell elkészíteni. Lehet enni nyersen, pácolva, főzve, párolva, sütve és még számtalan módon elkészítve.
Buday Péter mesterszakács cikke
Gasztronómiatovább
Jótékonysági borárverés
2009-03-12
2009. március 8-án immár negyedik alkalommal rendezte meg Jótékonysági Borárverését a hírTV. Az esemény célja ezúttal a Trautsch András Közhasznú Alapítvány munkájának támogatása egy koraszülött sürgősségi intenzív osztály kialakításával.
Gasztronómiatovább
100. kiadását ünnepli a MICHELIN guide France 2009
2009-03-12
A „Michelin Guide
France” (Franciaország Szálloda és Étterem Kalauz) idén ünnepli a centenáriumát: bár 1900-ban adták ki először, de a két világháború alatt és 1921-ben nem jelent meg.
A „Michelin Guide
France” (Franciaország Szálloda és Étterem Kalauz) idén ünnepli a centenáriumát: bár 1900-ban adták ki először, de a két világháború alatt és 1921-ben nem jelent meg.
Gasztronómiatovább
Tokaj
2008-10-02
Mi tanúskodhatna jobban a csaknem ezeréves tokaji szőlő- és borkultúra világhíréről és rangjáról, mint az a tény, hogy sehol a világon nem képzelhető el egy magára valamit is adó borkereskedés kínálata néhány palack tokaji nélkül.
Mi tanúskodhatna jobban a csaknem ezeréves tokaji szőlő- és borkultúra világhíréről és rangjáról, mint az a tény, hogy sehol a világon nem képzelhető el egy magára valamit is adó borkereskedés kínálata néhány palack tokaji nélkül.
Gasztronómiatovább
Kaliforniai borvidék
2008-09-30
Az amerikai szőlőtermesztésnek igen változatos a története: a 19 században virágzásnak indult ágazatot a filoxéravész, a szesztilalom és a második világháború is megpróbálta
térdre kényszeríteni. Bár a kaliforniai bortermesztésnek messzire nyúlnak
a gyökerei, az itteni borokat egészen 1976-ig nem vették komolyan, amikor is egy borkóstolón két bor is első helyet szerzett híres-neves francia bortársaival szemben.
Az amerikai szőlőtermesztésnek igen változatos a története: a 19 században virágzásnak indult ágazatot a filoxéravész, a szesztilalom és a második világháború is megpróbálta
térdre kényszeríteni. Bár a kaliforniai bortermesztésnek messzire nyúlnak
a gyökerei, az itteni borokat egészen 1976-ig nem vették komolyan, amikor is egy borkóstolón két bor is első helyet szerzett híres-neves francia bortársaival szemben.
Gasztronómiatovább
A Gerbeaud legendája
2008-06-05
Százötven év története lengi be a díszes, elegáns termeket. Kitárulnak az óriás, kétszárnyas ajtók, szinte látom a századforduló nagyszabású csillogását, a sürgésforgást, a hajlongásokat, sietős léptek csengenek fülemben, csodás ruhák
susugása vesz körül. A stukkóval díszített falakról visszhangzik József Attila első verse:
„De szeretnék gazdag lenni, egyszer libasültet enni. Jó ruhában járni, kelni, s öt forintért kuglert venni.”
Ha tudnám, hogy mi is az a kugler, maradéktalanul egyetértenék a költővel.
Százötven év története lengi be a díszes, elegáns termeket. Kitárulnak az óriás, kétszárnyas ajtók, szinte látom a századforduló nagyszabású csillogását, a sürgésforgást, a hajlongásokat, sietős léptek csengenek fülemben, csodás ruhák
susugása vesz körül. A stukkóval díszített falakról visszhangzik József Attila első verse:
„De szeretnék gazdag lenni, egyszer libasültet enni. Jó ruhában járni, kelni, s öt forintért kuglert venni.”
Ha tudnám, hogy mi is az a kugler, maradéktalanul egyetértenék a költővel.
Gasztronómiatovább
A Budapest szelet receptje
2008-06-05
A Budapest szelet receptje: A hozzávalókból a szokásos módon egy 20x30 cm-es csokis piskótalapot sütünk. utána elkészítjük a felvert budapest masszát. A tojások fehérjét a cukor egynegyedével majdnem teljesen felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot is, és így teljesen kemény habbá verjük. ezután óvatosan belekeverjük a mogyorót és a keményítőt, itt már habverő nélkül, nehogy összetörjük a felvert habot.
A Budapest szelet receptje: A hozzávalókból a szokásos módon egy 20x30 cm-es csokis piskótalapot sütünk. utána elkészítjük a felvert budapest masszát. A tojások fehérjét a cukor egynegyedével majdnem teljesen felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot is, és így teljesen kemény habbá verjük. ezután óvatosan belekeverjük a mogyorót és a keményítőt, itt már habverő nélkül, nehogy összetörjük a felvert habot.
| << | Szeptember 2010 | >> | ||||
| H | K | Sz | Cs | P | Sz | V |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |||
